Κολοκυθάκια βραστά με μυζήθρα, ντοματίνια και πάστα ελιάς

Πάμε να δούμε τον τρόπο παρασκευής

Καλοκαιρινή και χορταστική σαλάτα με βραστά κολοκυθάκια, μυζήθρα, ντοματίνια και χειροποίητη πάστα ελιάς. Αν θέλουμε προσθέτουμε μερικά παξιμάδια και σερβίρουμε ως ελαφρύ γεύμα.

Υλικά

Μερίδες: 6

• 2 κιλά κολοκυθάκια, καθαρισμένα και ολόκληρα
• 300 γρ. μυζήθρα, θρυμματισμένη
• 300 γρ. ντοματίνια, καλά πλυμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
• 150 γρ. ελιές της αρεσκείας μας, ψιλοκομμένες, χωρίς το κουκούτσι
• 1 μέτριο φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. κάπαρη, ξαρμυρισμένη και καλά στραγγισμένη
• 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• χυμός από 1 λεμόνι
• 250 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 μάτσο δυόσμος, χοντροκομμένος

Διαδικασία

1. Για τα κολοκυθάκια με μυζήθρα, ντοματίνια και πάστα ελιάς, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα κολοκυθάκια για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όσο μάς αρέσουν.
2. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε μέσα σε ένα βαθύ μπολ με παγάκια και κρύο νερό για να σταματήσουμε τον βρασμό.
3. Τα στραγγίζουμε καλά, τα κόβουμε σε μέτριες φέτες και τα τακτοποιούμε σε πιατέλα.
4. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουτ. σούπας από το λάδι και σοτάρουμε τα ντοματίνια με το σκόρδο και αλατοπίπερο για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας.
5. Ρίχνουμε άλλα 200 ml από το λάδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να μελώσουν.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Στον πολυκόφτη που διαθέτουμε χτυπάμε τις ελιές, με το κρεμμύδι, την κάπαρη, τον μαϊντανό, το υπόλοιπο λάδι και τον λεμονοχυμό, μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροθρυμματισμένη κρέμα.
8. Κουταλιά κουταλιά, απλώνουμε πάνω από τα κολοκυθάκια την πάστα ελιάς και σκορπίζουμε τα ντοματίνια με το λάδι τους.
9. Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr

Διαβάστε επίσης: