Κρεμμυδόζουμο αγιορείτικο

Δείτε τη συνταγή 

Το κρεμμυδόζουμο, βασικό συστατικό του αγιορείτικου μπακαλιάρου, χαρίζει νοστιμιά και γλύκα. Και κυρίως «δένει», χυλώνει το ζουμί γρήγορα και εύκολα, ιδιαίτερα σε νηστίσιμα φαγητά.

Υλικά

• κρεμμύδια
• 50 γρ. ελαιόλαδο (Αν το κρεμμυδόζουμο προορίζεται για άλαδο φαγητό, δεν ρίχνουμε ελαιόλαδο.)
• νερό τόσο που να τα καλύψει για περίπου 10 εκ.

Διαδικασία

• Για να ετοιμάσουμε το κρεμμυδόζουμο μέσα σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε άφθονα ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και χαραγμένα στα τρία.
• Ρίχνουμε λίγο αλάτι, 50 γρ. ελαιόλαδο και νερό τόσο που να τα καλύψει για περίπου 10 εκ. Αν το κρεμμυδόζουμο προορίζεται για άλαδο φαγητό, δεν ρίχνουμε ελαιόλαδο.
• Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια και να μείνει το μισό υγρό.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε λίγα λίγα, με τρυπητή κουτάλα, μέσα σε μεγάλο σουρωτήρι στερεωμένο πάνω από μια λεκάνη όπου θα συγκεντρωθεί το ζουμί.
• Ανακατεύουμε κάθε δόση στο σουρωτήρι με σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, λιώνοντας παράλληλα τα κρεμμύδια, ώστε να πέφτει το ζουμί τους στη λεκάνη, μέχρι στο σουρωτήρι να μείνει η μισή ποσότητά τους.
• Τα λιωμένα κρεμμύδια τα βάζουμε στην άκρη, σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτουμε εδώ λίγο νερό, ίσα να αραιώσει ο πολτός τους, και ανακατεύουμε καλά για να βγάλουν κι άλλο ζουμί.
• Αδειάζουμε τον πολτό πάλι στο σουρωτήρι, πάνω από τη λεκάνη με το κρεμμυδόζουμο, και ανακατεύουμε, λιώνοντας και πάλι, μέχρι να βγάλουν κι άλλο χυμό.
• Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία όσες φορές χρειαστεί ακόμη, μέχρι να τα ξεζουμίσουμε εντελώς και να μη βγαίνει πια άλλο υγρό.
• Πετάμε ό,τι έχει μείνει στο σουρωτήρι και κρατάμε το κρεμμυδόζουμο.

Πηγή: ygeiamou.gr