Πικρό και «πικάντικο»: Γιατί το καλό ελαιόλαδο «τσιμπάει» στον λαιμό

Η παρεξήγηση με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η σημασία των πολυφαινολών και πώς η έντονη γεύση προδίδει την ανώτερη ποιότητα

Πολλοί καταναλωτές μπερδεύονται όταν δοκιμάζουν ένα φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η πικρή γεύση και το έντονο «κάψιμο» στον λαιμό συχνά εκλαμβάνονται λανθασμένα ως ελάττωμα. Η πραγματικότητα όμως είναι ακριβώς η αντίθετη. Αυτά τα δύο χαρακτηριστικά αποτελούν τη μεγαλύτερη απόδειξη ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας.

Το «μυστικό» κρύβεται στις πολυφαινόλες

Η πικράδα και το κάψιμο δεν είναι τυχαία. Οφείλονται στην παρουσία των πολυφαινολών, των φυσικών αντιοξειδωτικών που περιέχει ο καρπός της ελιάς.

Οι ουσίες αυτές προστατεύουν τον οργανισμό από την οξειδωτική καταστροφή. Παράλληλα, θωρακίζουν το ίδιο το ελαιόλαδο από τη φθορά του χρόνου. Όσο πιο πλούσιο σε πολυφαινόλες είναι ένα ελαιόλαδο, τόσο πιο έντονη είναι η γευστική του παρουσία.

Ελαιοκανθάλη: Η ουσία που «καίει» στον λαιμό

Το χαρακτηριστικό «τσίμπημα» στον λαιμό έχει ονοματεπώνυμο. Οφείλεται κυρίως στην ελαιοκανθάλη, μια ισχυρή φυσική ουσία με αντιφλεγμονώδη δράση.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Σοκαριστικό βίντεο από το τροχαίο στα Μάλια: Η στιγμή που νεαρός μοτοσικλετιστής εκτοξεύεται μετά από σύγκρουση – Δείτε το βίντεο

Η δράση της παρομοιάζεται από τους επιστήμονες με εκείνη της ιβουπροφαίνης. Όταν νιώθετε αυτό το κάψιμο, ο εγκέφαλος καταγράφει την παρουσία μιας φυσικής «ασπίδας» υγείας.

Πικρό σημαίνει φρέσκο και υγιές

Η πικρή γεύση προέρχεται κυρίως από την ελαιοευρωπεΐνη. Πρόκειται για μια ακόμη φαινόλη που αφθονεί στην πρώιμη συγκομιδή, το γνωστό αγουρέλαιο.

Οι ελιές που μαζεύονται νωρίς, όταν είναι ακόμη πράσινες, δίνουν λάδι με χαμηλή οξύτητα και υψηλό φαινολικό φορτίο. Αντίθετα, το λάδι από πολύ ώριμες ελιές είναι πιο «γλυκό», αλλά φτωχότερο σε ευεργετικά συστατικά.

Πώς ξεχωρίζουμε το ποιοτικό ελαιόλαδο

Η γευσιγνωσία του ελαιολάδου βασίζεται σε τρεις πυλώνες: το φρουτώδες, το πικρό και το κορεσμένο (καυστικό). Ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο οφείλει να διαθέτει ισορροπία και στα τρία.

Την επόμενη φορά που θα δοκιμάσετε ελαιόλαδο και θα νιώσετε αυτό το έντονο «κάψιμο», μην το φοβηθείτε. Είναι η ανεπαίσθητη σφραγίδα της φύσης ότι καταναλώνετε έναν πραγματικό θησαυρό υγείας.