Ρεβύθια σαλάτα

Όσοι κάνετε διατροφή ή είστε χορτοφάγοι θα την αγαπήσετε

Ρεβύθια σαλάτα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! Μία vegan, θρεπτική συνταγή για ένα πλήρες χορταστικό γεύμα στο σπίτι ή για ταπεράκι στο γραφείο. Συνδυάστε τα λαχανικά που προτιμάτε ή τα λαχανικά εποχής κι απολαύστε νοστιμιά και υγεία.

Είναι και μια καλή ευκαιρία για να αξιοποιήσετε περισσεύματα λαχανικών ή βρασμένων ρεβιθιών που περιμένουν στο ψυγείο. Αν έχετε ρεβύθια μαγειρεμένα από σούπα, απλά στραγγίστε τα καλά και χρησιμοποιήστε τα. Λαχανικά μπορείτε να προσθέσετε ανάλογα με την εποχή ή με το τι υπάρχει στο ψυγείο. Στα ρεβύθια σαλάτα ταιριάζουν σχεδόν όλα τα λαχανικά.

Υλικά

Για τα ρεβύθια σαλάτα

• 250 γρ. ρεβύθια (βρασμένα)
• 1 παντζάρι (βρασμένο)
• 2 καρότα (τριμμένα)
• 1 αβοκάντο (σε καρέ)
• 1/2 φλ. ρόδι (καθαρισμένο)
• 2 κρεμμύδια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• 2 κ.σ. άνηθο
• 2 κ.σ. δυόσμο (φρέσκο)
• 1/2 φλ. κινόα κόκκινη βρασμένη (ή φαγόπυρο)
• 1/2 φλ. σταφίδες (μαύρες)
• Φύλλα από σπανάκι (ή ρόκα)

Για το ντρέσινγκ

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι (μικρό το χυμό του)
• 1 κ.γ. καρυ
• 1 κ.σ. ξύδι (από κρασί)
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. μέλι ή πετιμέζι
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τα ρεβύθια σαλάτα

• Τα ρεβύθια σαλάτα, σηκώνουν μαρινάρισμα.
• Σε αυτή την περίπτωση τα φύλλα σαλάτας θα τα προσθέσετε τελευταία στιγμή λίγο πριν σερβίρετε.
• Βάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε τη βρασμένη κινόα, τα λαχανικά σε κομμάτια και τα μυρωδικά, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον δυόσμο.
• Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα.
• Ανακατεύουμε και αν έχουμε χρόνο αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο. Διαφορετικά απολαύστε την αμέσως, προσθέτοντας τελευταία στιγμή τη ρόκα ή τα τρυφερά φύλλα σπανακιού.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: