Ριζότο γαρίδας με ντομάτα και κρεμώδη σάλτσα

Τα υλικά και η εκτέλεση

Ριζότο με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και πλούσια γεύση γαρίδας. Χυλωμένο, al dente και απολαυστικό. Μαγείρεψε σαν επαγγελματίας!

Υλικά

Για το ριζότο γαρίδας με ντομάτα

• 1 συσκ. γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες με ουρά Pescanova
• 400 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κλων. φρέσκο θυμάρι
• 1 σκελ. σκόρδου σπασμένη
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κλων. σέλερι ψιλοκομμένο
• 6 ντοματίνια κομμένα
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 250 ml χυμός ντομάτας ή ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1½ lt ζωμός κότας ή γαρίδας
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το τελείωμα

• 50 γρ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
• 50 γρ. βούτυρο κρύο
• Λίγα τρυφερά φύλλα βασιλικού

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Αρχάνες: Ακυρώθηκε η δεύτερη εκδήλωση του 7ου Φεστιβάλ Τέχνης σε ένδειξη πένθους για τον ξαφνικό χαμό του Μανώλη Κουτουλάκη

Εκτέλεση

Για τις γαρίδες

• Αποψύχουμε τις γαρίδες.
• Ψιλοκόβουμε τις 4 και τις κρατάμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, την πάπρικα, το θυμάρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο.
• Ζεσταίνουμε βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή ένταση και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σπασμένο σκόρδο και τις γαρίδες.
• Σοτάρουμε τις γαρίδες 1½ λεπτό αναποδογυρίζοντάς τες στην μέση της διαδικασίας, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
• Τις αφαιρούμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε και κρατάμε στο πλάι.

Για το ριζότο

• Στο ίδιο σκεύος χαμηλώνοντας ελαφρά την εστία, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδι και σέλερι και σοτάρουμε για 3´να γίνουν διάφανα.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1΄ να γυαλίσει και να ζεσταθεί.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον χυμό ντομάτας και τα κλωνάρια του βασιλικού. Σοτάρουμε για 2΄.
• Σταδιακά ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό (1 φλ. την φορά) ανακατεύοντας με κουτάλι μέχρι να απορροφηθεί.
• Κάθε φορά πρέπει να πίνει τον ζωμό να στεγνώνει τελείως το ρύζι και μετά να προσθέτουμε την επόμενη δόση.
• Μετά από 17-18´ μαγειρέματος, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες γαρίδες, τις σοταρισμένες γαρίδες λίγο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
• Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2΄.
• Τέλος όταν έχει χυλώσει το ρύζι και έχει αρχίσει να δημιουργείται κρέμα από το άμυλο ολόγυρά του αποσύρουμε από την εστία.
• Αμέσως ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε συνεχόμενα να γίνει κρεμώδες το ριζότο.
• Σε αυτή την φάση θέλει συνεχές ανακάτεμα, όχι όταν είναι στην φωτιά.
• Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και ανακατεύουμε.
• Αμέσως ισομοιράζουμε σε 4 πιάτα, γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: