Σουφλέ λαχανικών

Η τέλεια καλοκαιρινή συνταγή 

Αυτό το εύκολο σουφλέ λαχανικών με τυριά είναι ένας έξυπνος και νόστιμος τρόπος για να φάνε τα παιδιά τα λαχανικά τους.

Υλικά

Για το σουφλέ λαχανικών

• 1.200 γρ. πατάτες
• 500 γρ. κολοκύθα κίτρινη (εναλλακτικά κολοκυθάκια και καρότα)
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 250 γρ. φέτα
• 250 γρ. ανθότυρο
• 4 φέτ. ζαμπόν ψιλοκομμένες
• 4 μεγάλα αυγά
• 1/2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος
• Άνηθο
• Μαϊντανό
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ψιλοκομμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τις πατάτες και την κολοκύθα.
• Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το πράσο, τα τυριά, το ζαμπόν, το σιμιγδάλι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
• Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και τα ρίχνουμε στο μίγμα.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά και τα αδειάζουμε σε λαδωμένο πυράντοχο σκεύος.
• Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 45 λεπτά, έως ότου ροδίσει καλά και σφίξει.
• Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και μετά το κόβουμε.
• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες.

Πηγή: argiro.gr