Χυλοπίτες με σπαράγγια, φέτα και πέστο ρόκας

Είναι μία πρωτότυπη συνταγή 

Πώς και πώς περιμένουμε τα σπαράγγια κάθε χρόνο και δεν χάνουμε ευκαιρία να τα αξιοποιήσουμε ποικιλοτρόπως, όπως σε αυτή την πρωτότυπη συνταγή με χυλοπίτες και πέστο ρόκας.

Υλικά

• 1 πακέτο (500 γρ.) χυλοπίτες μακριές
• 500 γρ. φρέσκα σπαράγγια, κομμένα σε 3-4 κομμάτια, καθαρισμένα
• ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
• 150 γρ. φέτα μαλακή, θρυμματισμένη
• 30 ml ελαιόλαδο

Για το πέστο

• 200 γρ. φύλλα ρόκας
• 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
• 60 γρ. αμύγδαλα λευκά
• 60 γρ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Θλίψη στο Ρέθυμνο για την απώλεια του Ανδρέα Μαμαγκάκη

Διαδικασία
Πέστο

• Για να φτιάξουμε χυλοπίτες με σπαράγγια, φέτα και πέστο ρόκας αρχικά πολτοποιούμε, στον πολυκόφτη, όλα τα υλικά του πέστο μέχρι να φτιάξουμε μια λεία κρέμα.

Χυλοπίτες

• Βράζουμε τις χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
• Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα σπαράγγια για 1-2 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τις χυλοπίτες με πιρούνα στο σκεύος με τα σπαράγγια, μαζί με το λίγο νερό που θα μεταφέρουν, το πέστο, το ξύσμα, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
• Σκορπίζουμε, στις χυλοπίτες με σπαράγγια, τη φέτα και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr

Διαβάστε επίσης:

Εύκολη συνταγή: Πανσέτες και πατάτες ψητές

Εύκολα σοκολατάκια με μανταρίνι

Μουστοκούλουρα από τον Άκη Πετρετζίκη