Διακοπή ρεύματος: Τι κάνουμε με τα τρόφιμα στο ψυγείο και στην κατάψυξη

Το χρονικό διάστημα είναι ενδεικτικό και εξαρτάται από τις αρχικές συνθήκες

Μια ξαφνική διακοπή ρεύματος μπορεί να δημιουργήσει ανησυχία σε κάθε νοικοκυριό, ιδιαίτερα όταν διαρκεί αρκετές ώρες. Το ψυγείο και η κατάψυξη σταματούν να λειτουργούν, όμως αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα τρόφιμα αλλοιώνονται αμέσως. Υπάρχουν συγκεκριμένα χρονικά όρια που βοηθούν να αποφασίσουμε τι μπορούμε να κρατήσουμε και τι πρέπει να πετάξουμε.

Είτε πρόκειται για προγραμματισμένη διακοπή ηλεκτροδότησης είτε για ξαφνική βλάβη, η σωστή διαχείριση των τροφίμων είναι σημαντική για την αποφυγή τροφιμογενών λοιμώξεων.

Οι οδηγίες των αρμόδιων αρχών ασφάλειας τροφίμων δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στη θερμοκρασία και στον χρόνο που παραμένουν τα τρόφιμα χωρίς επαρκή ψύξη.

Πόσες ώρες αντέχει το ψυγείο χωρίς ρεύμα;

Σύμφωνα με το FoodSafety.gov των ΗΠΑ, ένα ψυγείο μπορεί να διατηρήσει τα τρόφιμα σε ασφαλή θερμοκρασία για περίπου τέσσερις ώρες μετά τη διακοπή του ρεύματος, εφόσον η πόρτα παραμένει κλειστή.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Βραζιλία: 48χρονος έπεσε μέσα στον τάφο του πατέρα του και πέθανε

Το χρονικό διάστημα είναι ενδεικτικό και εξαρτάται από τις αρχικές συνθήκες.

Εάν ανοίγουμε συνεχώς την πόρτα, ο ψυχρός αέρας διαφεύγει και η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί γρηγορότερα.

Τι ισχύει για την κατάψυξη;

Η κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει την κατάλληλη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Εφόσον παραμένει κλειστή:

• Μια γεμάτη κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει τη θερμοκρασία της για περίπου 48 ώρες.
• Μια μισογεμάτη κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει τη θερμοκρασία της για περίπου 24 ώρες.

Τα χρονικά αυτά όρια δεν αποτελούν απόλυτη εγγύηση για κάθε συσκευή και κάθε συνθήκη.

Το σημαντικότερο λάθος κατά τη διάρκεια της διακοπής

Ένα από τα συνηθέστερα λάθη είναι να ανοίγουμε επανειλημμένα το ψυγείο για να ελέγξουμε εάν τα τρόφιμα παραμένουν κρύα.

Κάθε άνοιγμα επιτρέπει στον θερμότερο αέρα του περιβάλλοντος να εισέλθει στη συσκευή.

Γι’ αυτό είναι προτιμότερο να κρατάμε τις πόρτες κλειστές όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ποια τρόφιμα χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή;

Τα ευπαθή τρόφιμα αλλοιώνονται ευκολότερα όταν δεν διατηρούνται στην κατάλληλη θερμοκρασία.

Σε αυτά περιλαμβάνονται:

• Ωμό ή μαγειρεμένο κρέας και πουλερικά.
• Ψάρια και θαλασσινά.
• Γάλα και αρκετά γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Αυγά και παρασκευές που περιέχουν αυγά.
• Μαγειρεμένα περισσεύματα.
• Έτοιμα φαγητά που απαιτούν ψύξη.

Όταν η διακοπή διαρκεί τέσσερις ώρες ή περισσότερο και δεν έχει διασφαλιστεί κατάλληλη θερμοκρασία, οι οδηγίες συνιστούν την απόρριψη των ευπαθών τροφίμων του ψυγείου.

Τι γίνεται αν το ρεύμα επανέλθει μετά από δύο ώρες;

Εάν η διακοπή ήταν σύντομη, το ψυγείο παρέμεινε κλειστό και η θερμοκρασία διατηρήθηκε σε ασφαλή επίπεδα, τα τρόφιμα συνήθως μπορούν να παραμείνουν στη θέση τους.

Ωστόσο, εάν το ψυγείο ήταν ήδη ζεστό ή η πόρτα έμεινε ανοιχτή, η διάρκεια της διακοπής από μόνη της δεν αρκεί για να κρίνουμε την ασφάλεια.

Ένα θερμόμετρο ψυγείου μπορεί να προσφέρει πιο αξιόπιστη εικόνα.

Μπορούμε να ξαναπαγώσουμε τρόφιμα που ξεπάγωσαν;

Εξαρτάται από την κατάστασή τους.

Σύμφωνα με τις οδηγίες ασφάλειας τροφίμων, ένα κατεψυγμένο τρόφιμο μπορεί γενικά να ξαναμπεί στην κατάψυξη εάν εξακολουθεί να περιέχει παγοκρυστάλλους ή εάν η θερμοκρασία του είναι στους 4 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα.

Η ποιότητά του ενδέχεται να επηρεαστεί, αλλά μπορεί να παραμένει ασφαλές.

Αντίθετα, ευπαθή τρόφιμα που έχουν παραμείνει πάνω από τους 4 βαθμούς για δύο ώρες ή περισσότερο πρέπει να απορρίπτονται.

Μπορούμε να καταλάβουμε από τη μυρωδιά;

Όχι.

Η μυρωδιά και η εμφάνιση δεν αποτελούν αξιόπιστα κριτήρια για την ασφάλεια ενός τροφίμου.

Ορισμένοι παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορεί να υπάρχουν χωρίς να προκαλούν εμφανή αλλοίωση.

Γι’ αυτό δεν πρέπει να δοκιμάζουμε ένα ύποπτο τρόφιμο για να αποφασίσουμε εάν είναι ασφαλές.

Πώς να προετοιμαστείτε για μια προγραμματισμένη διακοπή

Εάν γνωρίζετε ότι θα πραγματοποιηθεί διακοπή ηλεκτροδότησης, μπορείτε να προετοιμαστείτε από νωρίτερα.

Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο λειτουργεί σωστά και διατηρεί θερμοκρασία 4 βαθμών Κελσίου ή χαμηλότερη.

Η κατάψυξη πρέπει να διατηρείται περίπου στους -18 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε παγοκύστες ή παγωμένα δοχεία νερού, ώστε να χρησιμοποιηθούν σε κατάλληλο φορητό ψυγείο εάν χρειαστεί.

Τι κάνουμε όταν επανέλθει το ρεύμα;

Ελέγξτε πρώτα τη διάρκεια της διακοπής και, εφόσον υπάρχει θερμόμετρο, τη θερμοκρασία των τροφίμων ή του εσωτερικού της συσκευής.

Μην θεωρείτε ότι όλα είναι ασφαλή μόνο και μόνο επειδή το ψυγείο άρχισε ξανά να λειτουργεί.

Αξιολογήστε ξεχωριστά τα ευπαθή τρόφιμα, λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο και τη θερμοκρασία.

Εάν δεν μπορείτε να επιβεβαιώσετε ότι ένα ευπαθές τρόφιμο παρέμεινε ασφαλές, η απόρριψή του είναι η ασφαλέστερη επιλογή.

Τα χρονικά όρια που αξίζει να θυμόμαστε

Το ψυγείο διατηρεί συνήθως ασφαλή θερμοκρασία για περίπου τέσσερις ώρες χωρίς ρεύμα, εφόσον δεν ανοίξει.

Η γεμάτη κατάψυξη μπορεί να αντέξει περίπου 48 ώρες και η μισογεμάτη περίπου 24 ώρες, υπό τις ίδιες προϋποθέσεις.

Τα χρονικά όρια αποτελούν γενικούς οδηγούς και δεν αντικαθιστούν τον έλεγχο της θερμοκρασίας.

Σε μια διακοπή ρεύματος, η καλύτερη κίνηση είναι να διατηρήσουμε τις πόρτες κλειστές, να παρακολουθήσουμε τη διάρκεια της βλάβης και να μην καταναλώσουμε ευπαθή τρόφιμα όταν δεν είμαστε βέβαιοι ότι παρέμειναν σε ασφαλή θερμοκρασία.

Πηγές: FoodSafety.gov – Food Safety in a Disaster or Emergency, Food Safety During Power Outage, Three Ways to Keep Food Safe When You Lose Power.