Βιεννέζικη τούρτα σοκολάτας

Φανταστική συνταγή από τη Βιέννη 

Μία τούρτα με χαρακτηριστική πλούσια γεύση σοκολάτας και γέμιση μαρμελάδα βερίκοκο, με μεγάλη ιστορία και περίεργο όνομα. Ζάχερτορτε – Sachertorte, από τη Βιέννη. Δοκιμάστε τη!

Υλικά

Για το παντεσπάνι

• 160 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 160 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. ζάχαρη
• 6 μεγάλα αυγά χωρισμένα
• 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 160 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
• 1 πρέζα/ες αλάτι

Για το σιρόπι

• 60 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. νερό
• 1 κ.σ. ρούμι

Για την επικάλυψη

• 150 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. μαργαρίνη
• 1 κ.σ. ρούμι

Για το σιρόπι

• Για την τούρτα ζάχερ (ζάχερτόρτε), ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι.
• Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό για 1΄ ακριβώς.
• Προσθέτουμε το ρούμι.
• Αφήνουμε να κρυώσει.

Για το παντεσπάνι

• Βουτυρώνουμε πολύ καλά δύο ταψάκια 22 εκ. και στρώνουμε λαδόκολλα.
• Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
• Χτυπάμε στο μίξερ τη μισή ζάχαρη και το βούτυρο, να αφρατέψει.
• Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε όλο μαζί το μείγμα στο βούτυρο.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και με κουτάλι το ενσωματώνουμε στο μείγμα.
• Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι, να σχηματίσουν απαλές κορυφές.
• Βροχηδόν ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε έως ότου γυαλίσει η μαρέγκα 2΄-3΄.
• Ενσωματώνουμε στο μείγμα 2 κουταλιές μαρέγκα, στην αρχή διπλώνοντας απαλά με κουτάλι και προσθέτουμε και την υπόλοιπη. Διπλώνουμε το μείγμα.
• Το ισομοιράζουμε στα ταψιά.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC στον αέρα για 20΄-25΄.
• Αφήνουμε να σταθεί 15΄.
• Τρυπάμε με σουβλί τα παντεσπάνια και τα ποτίζουμε με το σιρόπι.
• Λιώνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε 1 κ.σ. ρούμι.
• Ξεφορμάρουμε τα παντεσπάνια.
• Βάζουμε το ένα παντεσπάνι σε σχάρα.
• Αλείφουμε το παντεσπάνι γύρω γύρω με μαρμελάδα και βάζουμε παχιά στρώση στην κορυφή.
• Ακουμπάμε επάνω του το άλλο παντεσπάνι.
• Αλείφουμε καλά πάνω και γύρω γύρω με μαρμελάδα.

Για την επικάλυψη

• Βάζουμε τη σοκολάτα κομματιασμένη σε μπολ.
• Βάζουμε στην κατσαρόλα την κρέμα και μόλις πάρει βράση την ρίχνουμε στη σοκολάτα.
• Αφήνουμε 1΄, έπειτα ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το βούτυρο και το ρούμι και ανακατεύουμε ξανά.
• Περιχύνουμε από το κέντρο σιγά σιγά τη μισή επικάλυψη, αφήνουμε λίγο να σταθεί (στερεοποιηθεί) και ρίχνουμε λίγη λίγη την υπόλοιπη.
• Στρώνουμε με παλέτα ή μαχαίρι την επικάλυψη γύρω γύρω.
• Αφήνουμε να στερεοποιηθεί.
• Παγώνουμε στο ψυγείο.
• Σερβίρουμε με χτυπημένη κρέμα.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: