Πρασόρυζο

Τα υλικά και η εκτέλεση

Εύκολη και γρήγορη, ελαφριά παραδοσιακή συνταγή, για λεμονάτο πρασόρυζο, με πολύ νοστιμιά.

Υλικά

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 7-8 μέτρια τρυφερά πράσα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μικρό καρότο τριμμένο
• 2 φλ. ρύζι καρολίνα ή μακρύκοκκο
• 5 φλ. νερό ζεστό
• 2 κ.σ. άνηθο
• 1 λεμόνι (χυμό)
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Για τα πράσα

• Αφαιρούμε το πράσινο μέρος από τα πράσα.
• Κόβουμε με ένα μαχαίρι το λευκό μέρος σε χοντρές φέτες.
• Ζεσταίνουμε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το κομμένο πράσο προσθέτωντας ένα τέταρτο φλιτζανιού νερό.
• Αχνίζουμε για να γίνει πιο ελαφρύ το πρασόρυζο, να πιει όλα τα υγρά του και να μαλακώσει ελαφρά.

Για τo πρασόρυζο

• Προσθέτουμε στο στεγνό πλέον τηγάνι το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι.
• Πάντα σε μέτρια φωτιά αφήνουμε το πράσο και το κρεμμύδι να γίνουν διάφανα και να βγάλουν όλη τους τη γλύκα.
• Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί για 1 λεπτό.
• Ρίχνουμε το ζεστό νερό.
• Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το καρότο και χαμηλώνουμε τη φωτιά, σε μέτρια προς χαμηλή, ίσα που να κοχλάζει το φαγητό μας.
• Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το πρασόρυζο για 17 λεπτά περίπου.
• Ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού μερικές φορές, με προσοχή να μην λιώσουμε τα πράσα.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι πάντα προς το τέλος του βρασμού.
• Μόλις περάσουν τα πρώτα 15 με 16 λεπτά βρασμού, ρίχνουμε στο πρασόρυζο περίπου δυο-τρεις κουταλιές σαούπας ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τα ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα των φρέσκων κρεμμυδιών και στύβουμε το λεμόνι.
• Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και βάζουμε το καπάκι.
• Αφήνουμε το πρασόρυζο να σταθεί για 10 λεπτά και να τραβήξει το ρύζι τα υγρά που χρειάζεται.
• Σερβίρουμε με λίγο στραγγιστό γιαούρτι.
• Υπάρχει και η εκδοχή για πρασόρυζο με ντομάτα, απλά στα ίδια υλικά προσθέτουμε και ψιλοκομμένη ή τριμμένη ντομάτα.

Μυστικά

• Επιλέξτε πράσα τρυφερά και όχι χοντρά.
• Το πράσινο μέρος από τα πράσα μπορείτε να το φυλάξετε για παρασκευή ζωμού ή σούπας.
• Για πρασόρυζο με ρύζι σπυρωτό ξεπλύνετε πολύ καλά το ρύζι σε σουρωτήρι με μπόλικο νερό.
• Στραγγίστε το και στύψτε το χυμό ενός λεμονιού πάνω στο ρύζι.
• Ανακατέψτε να πάει παντού.
• Έτσι το ρύζι θα βράσει σωστά και θα παραμείνει σπυρωτό μέσα στα υλικά του πρασόρυζου.
• Με αυτή την τεχνική ακόμα και το πιο πλούσιο σε άμυλο ρύζι παραμένει σπυρωτό και δεν λασπώνει στο βράσιμο.
• Λίγο καρότο, στα υλικά του πρασόρυζου, δίνει απίστευτη νοστιμιά και γεύση που δένει με τη γλύκα του πράσου και του κρεμμυδιού.
• Το λεμόνι και ο άνηθος κορυφώνουν την ένταση του απλού αλλά πεντανόστιμου πρασόρυζου.
• Σιγανό βράσιμο σε μέτρια φωτιά.
• Πάντα τα βότανα τα προσθέτουμε στο τελείωμα του μαγειρέματος για να κρατάμε όλα τα αρώματα και το χρώμα τους έντονο.
• Λίγο ωμό ελαιόλαδο στο τελείωμα του πρασόρυζο βοηθάει στο σωστό χείλωμά του και παραμένει σπυρωτό μέχρι το τέλος.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: