Cheesecake: Το ιδανικό «αλμυρό γλυκό» που ανοίγει την όρεξη

Σύμφωνα με όσα ανακάλυψε ομάδα ερευνητών

Μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο Umeå, σύμφωνα με τη σχετική έρευνα που δημοσιεύεται στο Cell Reports κατέληξε στο ότι η κατανάλωση σακχάρων αυξάνει την επιθυμία για πρόσληψη λίπους και το αντίστροφο. Ειδικότερα, η ομάδα μελέτης με επικεφαλής τον Mattias Alenius ανακάλυψε, διεξάγοντας μια μελέτη σε μύγες, ότι η υπερκατανάλωση σακχάρων προκαλεί έντονη επιθυμία για πρόσληψη λιπαρών και το αντίθετο.

Παράλληλα η έρευνα έδωσε και μια εξήγηση για το λόγο που μετά από αλμυρό θέλουμε γλυκό ή και το αντίστροφο, καθώς και για το τέλειο αρμυρό γλύκισμα που γαργαλάει τον ουρανίσκο και ανοίγει την όρεξη. Ας δούμε όμως πρώτα τι διαπίστωσαν οι ερευνητές.

Οι ερευνητές συμπεραίνουν, σύμφωνα με το ygeiamou.gr,  ότι η υψηλή πρόσληψη σακχάρων δεν επηρεάζει απλώς το μεταβολισμό, αλλά αλλάζει επιπλέον την αντίληψη της γεύσης και επισημαίνουν ότι, παρά το γεγονός ότι η μελέτη χρησιμοποίησε μύγες για να καταλήξει σε συμπεράσματα, εντούτοις, εκτιμάται ότι παρόμοιοι μηχανισμοί πιθανώς υπάρχουν και στους ανθρώπους.

«Η υπερβολική κατανάλωση σακχάρων μειώνει την επιθυμία για γλυκό, αλλά ταυτόχρονα αυξάνει την πρόσληψη λίπους και το αντίστροφο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι μύγες να προσλαμβάνουν υπερβολικές ποσότητες και από τα δύο», εξηγεί ο Mattias Alenius, Καθηγητής στο Τμήμα Μοριακής Βιολογίας.

Η μαγεία του cheesecake

«Λειτουργεί ως μια διελκυστίνδα μεταξύ σακχάρων και λιπαρών. Δεδομένου ότι οι άνθρωποι φέρουν πιθανώς παρόμοιους μηχανισμούς αντιστάθμισης με αυτούς της μύγας, η έρευνα δείχνει ότι όσο πιο πολλά σάκχαρα καταναλώνουν, τόσο υψηλότερη είναι και η πρόσληψή τους σε λιπαρά. Λέγεται ότι ο καλύτερος τρόπος να διεγείρουμε την όρεξη για φαγητό είναι η κατανάλωση ενός cheesecake», λέει ο δρ. Alenius και προσθέτει: «Εμείς οι άνθρωποι αντιλαμβανόμαστε το λίπος ως γεύση. Μένει να διαπιστώσουμε εάν τα ευρήματα αυτής της μελέτης ισχύουν και για τους ανθρώπους».

Διαβάστε επίσης: