Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ

Τα υλικά και η εκτέλεση

Κανελόνια με κιμά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Κανελόνια γεμιστά με κιμά, ιταλική συνταγή για κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ.

Υλικά

Για τα ζυμαρικά

• 24 κανελόνια

Για τον κιμά

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελ. σκόρδο σπασμένο
• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/4 φλ. κονιάκ
• 400 γρ. ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 ξύλο κανέλα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για την κρέμα

• 1 lt γάλα
• 4 κ.γ. κορν φλάουρ γεμάτες
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 200 γρ. γραβιέρα
• 1 αβγό (προαιρετικά)

Για τη σάλτσα

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελ. σκόρδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 συσκ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή βασιλικό)
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Η γέμιση

• Σε μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τον κιμά στο λάδι να ροδίσει για 5-6 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα να πιούν τα υγρά τους για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε 2-3 λεπτά να μαραθούν.
• Προσθέτουμε τον πελτέ, ψήνουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε το δαφνόφυλλο και την κανέλα.
• Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά
• Αφήνουμε να σιγοβράσει η γέμιση για 15-20 λεπτά να μειωθούν τα υγρά.
• Αφαιρούμε τα αρωματικά μετά από 5 λεπτά, ή αν θέλουμε πιο έντονα αρώματα τα αφήνουμε μέχρι να ολοκληρωθεί ο βρασμός.
• Αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση.
• Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγο τυρί τριμμένο.

Η κρέμα

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα εκτός από το τυρί (και προαιρετικά το αυγό).
• Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά πριν τα βάλουμε στη φωτιά.
• Πρέπει να διαλυθεί τελείως το κορν φλάουρ μέσα στο γάλα.
• Αφήνουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά, να βράσει ανακατεύοντας για λίγα λεπτά και να δέσει.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανακατεύοντας με σύρμα τακτικά.
• Στο τέλος, πασπαλίζουμε το μοσχοκάρυδο και μόλις δέσει η κρέμα αποσύρουμε απ’ τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το αυγό (προαιρετικά), ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα.
• Προσθέτουμε το μισό τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε με σύρμα να λιώσει.

Η σάλτσα

• Βράζουμε όλα τα υλικά για 10 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200°C στον αέρα.
• Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα.
• Στο σκεύος
• Βάζουμε μια κουταλιά σάλτσα σε πυρίμαχο σκεύος 35×25.
• Προσθέτουμε και 2 κουταλιές κρέμα.
• Δημιουργούμε δηλαδή, ένα υγρό στρώμα με κρέμα και σάλτσα, για να ακουμπήσουμε τα κανελόνια.
• Τα γεμίζουμε με κουταλάκι ή με τα δάχτυλα.
• Τα βάζουμε επάνω τους.
• Καλύπτουμε με την υπόλοιπη ντομάτα και την υπόλοιπη κρέμα.
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήσιμο – Χρόνος

• Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
• Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια για 10 λεπτά περίπου.
• Αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά στον πάγκο και τα σερβίρουμε ζεστά, με την κρεμένια σάλτσα τους να τρέχει στο πιάτο.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: