Τα υλικά και η εκτέλεση
Αυτό το πανεύκολο κοκκινιστό κριθαράκι με μανιτάρια και κολοκυθάκια είναι ένα πολύ νόστιμο γιουβέτσι με λαχανικά.
Υλικά
- 300 γραμ. κριθαράκι χοντρό
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 τρυφερά κολοκυθάκια (κομμένα σε φέτες)
- 250 γραµ. μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 6 ντοματίνια κομμένα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος light
Εκτέλεση
- Κόβουμε πρώτα όλα τα λαχανικά.
- Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε το κριθαράκι το βράζουμε και το στραγγίζουμε. Κρατάμε λίγο από το νερό που έβρασε το κριθαράκι για να αραιώσουμε τη σάλτσα λαχανικών αν την θέλουμε πιο ρευστή.
- Ραντίζουμε το κριθαράκι με 2 κ.σ ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα πλασοτέ και σοτάρουμε το σκόρδο σπασμένο για 1΄.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 2-3′ να πέσει ο όγκος τους.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε για 3-4′.
- Τέλος, ρίχνουμε τις ντομάτες και σοτάρουμε 2′ σε δυνατή πάντα φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε 1-2΄, ίσα να λαδωθούν.
- Πασπαλίζουμε το γιουβέτσι με το μαϊντανό και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Βράζουμε για 1′.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βρασμένο κριθαράκι στην κατσαρόλα και αν θέλουμε πιο αραιή τη σάλτσα λαχανικών προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε. Τυρί τριμμένο κατά βούληση, του ταιριάζει πολύ.
Πηγή: argiro.gr
Διαβάστε επίσης:

Δημοφιλή
Μάρκος Σεφερλής: Στα δικαστήρια με τον κουμπάρο του για υπεξαίρεση 350.000 ευρώ
Καίτη Φίνου για Γωγώ Μαστροκώστα: «Πώς έφυγε από καρκίνο; Δεν έφυγε από καρκίνο. Τον ξεπέρασε»
Γαμπρός τραυμάτισε σοβαρά με μαχαίρι τον πρώην πεθερό του στην Θεσσαλονίκη
Φωτιά σε χωριό του Ηρακλείου: Υπό έλεγχο η πυρκαγιά μετά την άμεση επέμβαση της Πυροσβεστικής
Σφοδρή επίθεση Δημητριάδη κατά Μαρινάκη μετά τη μήνυση - «Δεν θα κάνετε τη χώρα Κολομβία»
Κούλογλου: «Τα στελέχη του ΣΥΡΙΖΑ έκαναν τραγικό λάθος - Πήγαν στον Τσίπρα πριν τους ζητήσει»
Δραματικές εξελίξεις με την εξαφάνιση του Μπεν: Άνδρας λέει πως είναι το χαμένο παιδί από την Κω
Αλέξης Τσικόπουλος: Σε κλίμα οδύνης κηδεύτηκε ο 33χρονος γιατρός
Έκρηξη σε εργοστάσιο ανακύκλωσης στην Κόρινθο - Δύο οι τραυματίες