Κυκλαδίτικη πίτα με κολοκυθάκια

Καλοκαιρινή συνταγή για μία πίτα από τις Κυκλάδες!

Η πιο ωραία πίτα με κολοκυθάκια και τυριά από τα νησιά μας. Αξιοποιήστε τα καλοκαιρινά λαχανικά και γευτείτε το πιο νόστιμο καλοκαίρι.

Υλικά

Για την κυκλαδίτικη πίτα με κολοκυθάκια

• 1 συσκ. χωριάτικο φύλλο
• 3 αυγά
• 2 φλ. φρέσκο γάλα
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 4 κολοκύθια
• 2 καρότα
• 1 ματσ. μικρά τρυφερά φρέσκα κρεμμύδια
• 1/2 ματσ. φρέσκο δυόσμο
• 1/2 ματσ. μάραθο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 300 γρ. ξυνομυζήθρα Πάρου
• 300 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη Σύρου

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Ηράκλειο: Θλίψη για τον πρόωρο και αιφνίδιο θάνατο του 56χρονου καθηγητή Αντώνη Βαλεργάκη

Για τη γέμιση

• Τρίβουμε πρώτα σε χοντρό τρίφτη τα κολοκυθάκια και το καρότο.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε κολοκύθι και καρότο σε δυνατή φωτιά να πιουν τα υγρά τους περίπου για 5′.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. και ψιλοκομμένα τα φρέσκα κρεμμύδια με τα φύλλα τους.
• Σοτάρουμε 2′ επιπλέον και προσθέτουμε τα βότανα.
• Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή και κρύα.
• Τρίβουμε το Σαν Μιχάλη ή το κόβουμε σε μικρά καρέ.
• Σε μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε με σύρμα.
• Προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο.
• Χτυπάμε με το σύρμα.

Για το στήσιμο

• Λαδώνουμε ταψί 38-40 εκ.
• Ανοίγουμε το χωριάτικο φύλλο.
• Στρώνουμε ένα φύλλο στο λαδωμένο ταψί.
• Παίρνουμε ένα φύλλο, το βουτάμε στα υγρά υλικά και το τσαλακώνουμε πάνω στο στρωμένο φύλλο, πασπαλίζουμε πεταχτά γέμιση και λύγα τυριά.
• Επαναλαμβάνουμε βουτηγμένο φύλλο, στρώνουμε και πασπαλίζουμε γέμιση και τυριά μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα (κάνουμε 4 στρώσεις βουτηγμένο φύλλο, γέμιση και πάνω και κάτω βάζουμε από 1 στεγνό φύλλο).
• Κλείνουμε την πίτα με το τελευταίο στεγνό φύλλο.
• Χαράζουμε σε κομμάτια τα πάνω φύλλα ή τρυπάμε με μαχαίρι.
• Περιχύνουμε με όσο υγρό περίσσεψε.

Για το ψήσιμο

• Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC στις αντιστάσεις κατά προτίμηση, για περίπου 1 ώρα.
• Στο τελευταίο εικοσάλεπτο γυρίζουμε το φούρνο στην κάτω αντίσταση για πιο τραγανό αποτέλεσμα.

Μυστικά

• Αυτή η πίτα σηκώνει και ψήσιμο σε αέρα και κάτω αντίσταση.
• Τοποθετούμε το ταψί για το πρώτο μισάωρο στην κάτω σχάρα του φούρνου και μετά στη μεσαία να φουσκώσει σαν σουφλέ, να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
• Προσοχή, εάν η γέμιση σας έχει κρατήσει υγρασία προσθέστε λίγο αλεύρι, τραχανά ή καλαμποκάλευρο την ώρα που πασπαλίζετε τις στρώσεις.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: