Λαχανόρυζο κοκκινιστό

Τα υλικά και η εκτέλεση

Εύκολη, γρήγορη και οικονομική συνταγή για λαχανόρυζο κοκκινιστό, ιδανικό και για vegan διατροφή.

Υλικά

Για το κοκκινιστό λαχανόρυζο

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε καρέ)
• 1 πράσο (κομμένο σε φέτες)
• 2 καρότα (κομμένα σε φέτες)
• 1 μικρό λάχανο ή μισό μεγάλο χοντροκομμένο
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• 1 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1-2 κλων. σέλερι (ή 1/2 ψιλοκομμένη σελινόριζα)
• 1 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
• 2 φλ. ζεστό νερό
• 1 λεμόνι χυμός
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθος
• Λίγο ελαιόλαδο
• (προαιρετικά) γιαούρτι ή φέτα τριμμένη

Για το λαχανόρυζο κοκκινιστό

• Ζεσταίνουμε πρώτα σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και τα πράσα.
• Προσθέτουμε τα καρότα και το κομμένο λάχανο.
• Σοτάρουμε για λίγα λεπτά να πέσει ο όγκος του λάχανου στο μισό.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην κατσαρόλα να ψηθεί για 1΄.
• Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και 3 φλ. ζεστό νερό.
• Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10′.
• Τότε, προσθέτουμε το ρύζι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Σιγοβράζουμε για 15′ μέχρι να σκάσει το ρύζι για το λαχανόρυζο κοκκινιστό.
• Όταν σβήσουμε το κοκκινιστό λαχανόρυζο, πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό.
• Για αυτό αν εξατμιστούν τα υγρά κατά το μαγείρεμα συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό.
• Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό από 1 λεμόνι και ραντίζουμε το λαχανόρυζο με λίγο ελαιόλαδο.
• Το αφήνουμε να σταθεί στην κατσαρόλα για 10′ σκεπασμένο να τραβήξει τα υγρά του.
• Για αυτό είναι απαραίτητο να είναι ζουμερό όταν σβήσουμε τη φωτιά.

Για το σερβίρισμα

• Τέλος πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.
• Αν θέλουμε το σερβίρουμε σκέτο ή με λίγο γιαούρτι ή τρίμματα φέτας σαν ένα πλήρες θρεπτικό γεύμα για όλη την οικογένεια.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: