Μελαχρινό Νάξου (Παραδοσιακή Καρυδόπιτα)

Μια καταπληκτική συνταγή που θα τους ξετρελάνει όλους

Το μελαχρινό ή μελαχρινή Νάξου, είναι το παραδοσιακό γλυκό του νησιού που θα σας θυμίσει μια αφράτη, αέρινη, σιροπιαστή καρυδόπιτα.

Μελαχρινό ή μελαχρινή φτιάχνεται σε πολλά μέρη της Ελλάδας, άλλες φορές σαν καρυδόπιτα κι άλλες φορές νηστήσιμο γλυκό με πετιμέζι.

Υλικά

Για το Μελαχρινό Νάξου

• 9 αυγά (χωρισμένα κρόκο από ασπράδι)
• 120 γρ. ζάχαρη
• 1½ κ.γ. κοφτό κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
• 1 βανίλια
• 2 πρέζα/ες αλάτι
• 50 γρ. λικέρ κίτρο Νάξου (ή κονιάκ)
• 1½ κ.γ. κοφτό μπέικιν
• 1½ κ.γ. ξύσμα από κίτρο (ή περγαμόντο ή λεμόνι)
• 100 γρ. φρυγανιά (ή παξιμάδι κοπανισμένο)
• 200 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα

Για το σιρόπι

• 400 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κ.σ. χυμό από λεμόνι
• 1 κομμάτι φλούδα κίτρο (περγαμόντο ή λεμόνι)

Για το Μελαχρινό Νάξου

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους σε δυο μπολ.
• Στους κρόκους προσθέτουμε την ψιλή ζάχαρη και τα χτυπάμε για 3 με 4 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να γίνουν μια βελούδινη κρέμα.
• Προσθέτουμε το λικέρ ή κονιάκ, τη βανίλια, τα μπαχαρικά, το baking powder και το ξύσμα.
• Τα χτυπάμε να ενωθούν με τα αυγά για 1 λεπτά.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και λίγο λίγο προσθέτουμε τη φρυγανιά εναλλάξ με το ψιλοκομμένο καρύδι.
• Αφήνουμε στην άκρη το μίγμα για το μελαχρινό.
• Καθαρίζουμε τα εργαλεία του μίξερ χειρός και με καθαρά εργαλεία χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μαρέγκα.
• Χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 3 με 4 λεπτά μέχρι να κάνει σώμα η μαρέγκα και να σχηματιστούν απαλές κορυφές που στέκονται.
• Με μια σπάτουλα, ρίχνουμε 2-3 μεγάλες κουταλιές μαρέγκα στο μελαχρινό.
• Απαλά ανακατεύουμε να αραιώσει λίγο το μίγμα.
• Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα σε δυο δόσεις, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας.
• Όταν η μαρέγκα χαθεί τελείως μέσα στο μελαχρινό, τότε προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις. Θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα.
• Βουτυρώνουμε ταψί 23×30.
• Αδειάζουμε μέσα το μελαχρινό και ισιώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη του κουταλιού.
• Ψήνουμε στην κάτω σχάρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει το μελαχρινό, να ροδίσει η επιφάνειά του, να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να σταθεροποιηθεί στο κέντρο.
• Αφήνουμε το μελαχρινό να κρυώσει τελείως.

Για το σιρόπι

• Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα, το κανελόξυλο και αφήνουμε να πάρει βράση.
• Από την ώρα που αρχίζει να βράζει το σιρόπι δεν ξανά-ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε να βράσει, να κοχλάζει για 4 με 5 λεπτά.
• Στο τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμόνι.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε λίγο να πέσει ο βρασμός.

Για το σιρόπιασμα

• Σιροπιάζουμε το μελαχρινό Νάξου σιγά σιγά, ρίχνοντας το σιρόπι σταδιακά.
• Όταν ρίξουμε όλο το σιρόπι, αφήνουμε το μελαχρινό να κρυώσει για 2 ώρες.
• Μετά, τυλίγουμε όλο το ταψί με μεμβράνη και αναποδογυρίζουμε το σιροπιαστό γλυκό στον πάγκο.
• Αφήνουμε να διατρέξει το σιρόπι όλη την επιφάνεια.
• Έτσι σιροπιάζεται σωστά τα παραδοσιακό γλυκό.
• Μετά, επαναφέρουμε το μελαχρινό στην αρχική θέση.
• Ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί μέχρι την επόμενη ημέρα.
• Όπως όλα τα σιροπιαστά γλυκά, κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται την επόμενη ημέρα.
• Διατηρήστε το μελαχρινό στο ψυγείο.
• Γίνεται ακόμα καλύτερο όταν παγώσει!

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: