Μπέικον: Τι συμβαίνει στον οργανισμό όταν το τρώμε συχνά – Τι λένε οι ειδικοί

Σημαντικό ρόλο παίζουν η επεξεργασία που έχει υποστεί, τα συστατικά του και ο τρόπος με τον οποίο το μαγειρεύουμε

Το μπέικον αποτελεί αγαπημένη επιλογή για πρωινό, σάντουιτς και πολλές συνταγές. Ωστόσο, η περιεκτικότητά του σε αλάτι και λιπαρά, αλλά και ο τρόπος επεξεργασίας του, δημιουργούν ερωτήματα για τη συχνή κατανάλωσή του.

Από ένα πλούσιο πρωινό με αυγά μέχρι μια πίτσα ή ένα τοστ, το μπέικον έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα αλλαντικά παγκοσμίως.

Η χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του το κάνουν ιδιαίτερα δημοφιλές, όμως η διατροφική του αξία δεν εξαρτάται μόνο από την ποσότητα που καταναλώνουμε.

Σημαντικό ρόλο παίζουν η επεξεργασία που έχει υποστεί, τα συστατικά του και ο τρόπος με τον οποίο το μαγειρεύουμε.

Τι ακριβώς είναι το μπέικον;

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Θλίψη στο Ηράκλειο: Έφυγε από τη ζωή ο Νίκος Δροσανάκης – Μια γνώριμη μορφή του ΚΤΕΛ που άφησε το δικό της αποτύπωμα

Το μπέικον παρασκευάζεται συνήθως από χοιρινό κρέας, το οποίο υποβάλλεται σε διαδικασία συντήρησης με αλάτι και, σε αρκετές περιπτώσεις, κάπνισμα.

Ορισμένα προϊόντα περιέχουν επίσης νιτρώδη ή νιτρικά άλατα, που χρησιμοποιούνται κατά την επεξεργασία και τη συντήρησή τους.

Εξαιτίας αυτών των διαδικασιών, το μπέικον κατατάσσεται στα επεξεργασμένα κρέατα, μαζί με προϊόντα όπως το ζαμπόν και ορισμένα λουκάνικα.

Ποια είναι η διατροφική του αξία;

Το μπέικον παρέχει πρωτεΐνη και ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Ωστόσο, περιέχει συχνά σημαντικές ποσότητες νατρίου, καθώς και κορεσμένων λιπαρών, ανάλογα με το προϊόν και την αναλογία λίπους προς κρέας.

Η ακριβής διατροφική σύνθεση διαφέρει μεταξύ των προϊόντων. Για τον λόγο αυτό, οι πληροφορίες στη συσκευασία αποτελούν χρήσιμο οδηγό για τον καταναλωτή.

Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στην ποσότητα του αλατιού, καθώς η υπερβολική πρόσληψη νατρίου συνδέεται με αυξημένη αρτηριακή πίεση.

Τι δείχνουν οι έρευνες για τη συχνή κατανάλωση

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, μέσω του Διεθνούς Οργανισμού Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), έχει κατατάξει το επεξεργασμένο κρέας στην Ομάδα 1 των καρκινογόνων παραγόντων, με βάση επαρκή επιστημονικά στοιχεία για τη σύνδεσή του με τον καρκίνο του παχέος εντέρου.

Η συγκεκριμένη ταξινόμηση αφορά την ισχύ των επιστημονικών αποδείξεων και δεν σημαίνει ότι η κατανάλωση μπέικον είναι εξίσου επικίνδυνη με το κάπνισμα.

Οι μελέτες δείχνουν ότι η συστηματική κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος συνδέεται με αύξηση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.

Αυτό δεν σημαίνει ότι κάποιος που καταναλώνει περιστασιακά μπέικον θα εμφανίσει απαραίτητα πρόβλημα υγείας. Ο κίνδυνος επηρεάζεται από τη συνολική διατροφή, τη συχνότητα κατανάλωσης και άλλους παράγοντες.

Είναι καλύτερο το μπέικον χωρίς νιτρώδη;

Στην αγορά κυκλοφορούν προϊόντα που διαφημίζονται ως χωρίς πρόσθετα νιτρώδη ή νιτρικά άλατα.

Ωστόσο, η απουσία συγκεκριμένων πρόσθετων δεν σημαίνει αυτομάτως ότι ένα προϊόν παύει να θεωρείται επεξεργασμένο κρέας.

Αν έχει υποστεί αλάτισμα, κάπνισμα ή άλλη διαδικασία συντήρησης, εξακολουθεί να ανήκει στη συγκεκριμένη κατηγορία.

Επομένως, η σύγκριση των συστατικών και της περιεκτικότητας σε αλάτι και λιπαρά είναι πιο χρήσιμη από την αξιολόγηση μόνο ενός διατροφικού ισχυρισμού στη συσκευασία.

Πόσο συχνά μπορούμε να τρώμε μπέικον;

Δεν υπάρχει καθορισμένη ποσότητα μπέικον που να θεωρείται απολύτως ακίνδυνη για όλους.

Οι οργανισμοί πρόληψης του καρκίνου συνιστούν τον περιορισμό των επεξεργασμένων κρεάτων, με ορισμένους να προτείνουν την αποφυγή τους ή την κατανάλωσή τους μόνο περιστασιακά.

Στην πράξη, μια ισορροπημένη διατροφή μπορεί να περιλαμβάνει εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης, όπως αυγά, όσπρια, ψάρια και μη επεξεργασμένο κρέας.

Παίζει ρόλο ο τρόπος μαγειρέματος;

Ναι. Το πολύ έντονο τηγάνισμα ή το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό ουσιών που δεν είναι επιθυμητές για την υγεία.

Γι’ αυτό είναι προτιμότερο να αποφεύγεται το υπερβολικό ψήσιμο και το κάψιμο του κρέατος.

Παράλληλα, το μαγείρεμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία δεν αναιρεί τους κινδύνους που σχετίζονται με τη συχνή κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος.

Τι πρέπει τελικά να θυμόμαστε

Το μπέικον μπορεί να προσφέρει γεύση σε πολλές συνταγές, αλλά δεν αποτελεί την ιδανική επιλογή για καθημερινή κατανάλωση.

Η προσοχή στην ποσότητα, η ανάγνωση των διατροφικών ετικετών και η επιλογή λιγότερο επεξεργασμένων τροφίμων αποτελούν πρακτικούς τρόπους για μια πιο ισορροπημένη διατροφή.

Το βασικό δεν είναι να αξιολογούμε ένα τρόφιμο μεμονωμένα, αλλά να εξετάζουμε τη θέση που καταλαμβάνει στο συνολικό διατροφικό μας πρόγραμμα.