Ψητά λαχανικά με αυγά βραστά

Πάμε να δούμε μια εύκολη και νόστιμη συνταγή

Ένα απλό, νόστιμο και θρεπτικό φαγητό με ψητά λαχανικά, βραστά αυγά και βινεγκρέτ. Ιδανικό για το ταπεράκι της δουλειάς!

Υλικά

Μερίδες: 4

• 3 μεγάλες ντομάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 2 μέτριες μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ.
• 6 μικρά κολοκύθια, κομμένα κατά μήκος στα 4
• 2 πιπεριές Φλωρίνης, καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος στη μέση
• 5 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος στη μέση
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες
• 1 κεφάλι σκόρδο, καθαρισμένο από τους ξερούς εξωτερικούς φλοιούς και τα ριζίδια και κομμένο εγκάρσια στη μέση
• 90 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 αυγά σφιχτοβρασμένα, κομμένα στα δύο

Για τη βινεγκρέτ

• 1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη
• 50 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο (ή όσο καυτερό μάς αρέσει και αντέχουμε)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα ψητά λαχανικά με αυγά βραστά, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στο μεγάλο ταψί του φούρνου ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από τα αυγά) και τα ανακατεύουμε με το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο.
3. Tα απλώνουμε σε μία στρώση και τα ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Δεν βάζουμε καθόλου νερό.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ σε ένα μπολ και μόλις ψηθούν τα λαχανικά, τα τακτοποιούμε σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ, σκορπίζουμε τα αυγά και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr

Διαβάστε επίσης: