Τραγανή κιμαδόπιτα με πράσο

Τα υλικά και η εκτέλεση

Πεντανόστιμη κιμαδόπιτα με πράσο και ιδιαίτερο, τραγανό φύλλο, ζυμωμένο με κρασί.

Υλικά

Για το φύλλο κρασιού

• 700 γρ. αλεύρι
• 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. αλάτι
• Όσο σηκώσει νερό χλιαρό

Για τη γέμιση

• 5 πράσα
• 2 αυγά
• 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 4 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
• 1/2 kg κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 ντομάτες (τριμμένες)
• 2 καρότα (τριμμένα)
• 1 κ.γ. πελτές ντομάτας
• 3 κ.σ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
• Αλάτι
• Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
• Λιγό ελαιόλαδο για τα φύλλα

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Θρήνος στην Περιφέρεια Κρήτης: Έφυγε ξαφνικά από τη ζωή ο Γιώργος Πάγκαλος

Εκτέλεση

Ζύμη

• Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι σε μπολ.
• Κάνουμε λακκούβα, προσθέτουμε το κρασί, το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μια μπάλα και να μην κολλάει στα χέρια.
• Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά, ν’ αναπτυχθεί η γλουτένη και να ανοίγεται εύκολα.

Γέμιση

• Καθαρίζουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.
• Τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει και τα βράζουμε για 8-10 λεπτά να μαλακώσουν.
• Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τ’ αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, ίσα που να γυαλίσει για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
• Ρίχνουμε τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες, τα καρότα και αλάτι πιπέρι.
• Προσθέτουμε και τα πράσα και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για περίπου 15 λεπτά μέχρι να πιει η γέμιση τα υγρά της.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μαϊντανό και τη γραβιέρα.
• Αφού κρυώσει λίγο , προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύουμε.

Το φύλλο

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη.
• Ανοίγουμε 4 λεπτά και μεγάλα φύλλα και τ’ αφήνουμε λίγο στον πάγκο να στεγνώσουν.
• Λαδώνουμε ταψί ρηχό για πίτα 34 ή 36 εκ.
• Στρώνουμε σουρωτό το πρώτο φύλλο.
• Περιχύνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο.
• Στρώνουμε και το δεύτερο.
• Αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε με κουτάλι.
• Αφήνουμε κενό, χωρίς γέμιση, 2 εκ. από το χείλος του ταψιού.
• Σκεπάζουμε με τρίτο φύλλο, στρώνοντάς το σουρωτά.
• Περιχύνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο.
• Τέλος, καλύπτουμε με το τέταρτο φύλλο κατά τον ίδιο τρόπο.
• Ραντίζουμε την πίτα με λίγο ελαιόλαδο και λίγο νερό με τα δάχτυλα.
• Τρυπάμε εδώ κι εκεί την επιφάνεια με μαχαίρι.

Ψήσιμο – Χρόνος

• Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις κάτω-κάτω για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: