Παρά την πίεση που ασκεί η άνοδος του κόστους ενέργειας και μεταφορών, τα τοπικά κρεοπωλεία απορροφούν τις επιβαρύνσεις, ενώ οι καταναλωτικές συνήθειες αλλάζουν ριζικά με το κοτόπουλο και τα παρασκευάσματα να κυριαρχούν

Κατηγορηματικά αντίθετος με τα σενάρια περί γενικευμένων ανατιμήσεων στην αγορά του κρέατος εμφανίστηκε ο πρόεδρος του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου, Λευτέρης Ντουράκης, μιλώντας στην εκπομπή «Μαζί» του CRETAONE 102,3 με τη Μαρία Ορφανάκη και τον Δημήτρη Κανάκη. Ο κ. Ντουράκης ξεκαθάρισε ότι στα παραδοσιακά κρεοπωλεία του νομού Ηρακλείου δεν καταγράφονται αυξήσεις, με τις τιμές στα βασικά είδη να παραμένουν σταθερές τα τελευταία χρόνια.

Σταθερές τιμές παρά την αύξηση του ενέργειας και των καυσίμων

Όπως εξήγησε ο πρόεδρος των κρεοπωλών, οι όποιες αυξομειώσεις παρατηρούνται αφορούν αποκλειστικά την εποχικότητα ορισμένων προϊόντων, όπως το αμνοερίφιο, το οποίο αυτή την περίοδο παρουσιάζει μια φυσιολογική οριακή άνοδο. Στα υπόλοιπα είδη, όπως το χοιρινό, το κοτόπουλο και το μοσχάρι, οι τιμές διατηρούνται στα ίδια επίπεδα εδώ και δύο με τρία χρόνια.

Ενδεικτικά, οι τιμές στο χοιρινό (μπριζόλες, πανσέτες, λαιμός) κυμαίνονται από 6,50 έως 7,30 ευρώ το κιλό, παρουσιάζοντας ελάχιστες αποκλίσεις από κατάστημα σε κατάστημα. Το κοτόπουλο κινείται μεταξύ 3,80 και 4,30 ευρώ το κιλό, ενώ το μοσχάρι έχει σταθεροποιηθεί πλήρως, διαψεύδοντας τις παλαιότερες προβλέψεις που διο διογκώνονταν περί τιμών κοντά στα 20 ευρώ.

Ο κ. Ντουράκης υπογράμμισε ότι οι αυξήσεις στα καύσιμα και το ηλεκτρικό ρεύμα επιβαρύνουν σημαντικά τα κρεοπωλεία, τα οποία αποτελούν εξαιρετικά ενεργοβόρες επιχειρήσεις. Παρ’ όλα αυτά, οι επαγγελματίες του κλάδου καταβάλλουν υπερπροσπάθεια να απορροφήσουν τις διακυμάνσεις των 10-20 λεπτών και να μην μετακυλήσουν το επιπλέον κόστος στους καταναλωτές.

Η στροφή στο κοτόπουλο και η κατάρρευση της ζήτησης στο αρνί

Η παρατεταμένη ακρίβεια έχει οδηγήσει σε σαφή αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών. Το κοτόπουλο έχει αναδειχθεί στον απόλυτο πρωταγωνιστή της αγοράς, καλύπτοντας πλέον σχεδόν το 40% των συνολικών πωλήσεων ενός κρεοπωλείου.

Η στροφή αυτή αποδίδεται τόσο στο χαμηλότερο κόστος όσο και στις διατροφικές προτιμήσεις της νεολαίας και όσων αθλούνται, καθώς προσφέρει υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης με λίγες θερμίδες, ενώ παράλληλα είναι εύκολο και γρήγορο στο μαγείρεμα.

Στον αντίποδα, το αρνί – που παλαιότερα κατείχε πρωταγωνιστικό ρόλο στο κρητικό τραπέζι – έχει υποχωρήσει στις τελευταίες θέσεις των προτιμήσεων, εξέλιξη την οποία ο πρόεδρος των κρεοπωλών χαρακτήρισε αρνητική, τονίζοντας τη διατροφική και γευστική αξία του προϊόντος. Το χοιρινό συνεχίζει να διατηρεί τις δυνάμεις του, αποτελώντας σταθερή επιλογή για τις οικογένειες.

8 στους 10 καταναλωτές επιλέγουν έτοιμα παρασκευάσματα

Μία ακόμη μεγάλη αλλαγή που καταγράφεται στην αγορά είναι η ραγδαία αύξηση της ζήτησης για έτοιμα παρασκευάσματα κρέατος (μαριναρισμένα, μπιφτέκια, σουβλάκια κ.ά.). Επικαλούμενος πρόσφατη έρευνα, ο κ. Ντουράκης ανέφερε ότι το 81,6% των καταναλωτών αγοράζει πλέον παρασκευασμένα προϊόντα κρέατος, προκειμένου να ανταποκριθεί στους γρήγορους ρυθμούς της καθημερινότητας.

Παράλληλα, τα σύγχρονα κρεοπωλεία έχουν εκσυγχρονιστεί, υιοθετώντας μορφή ντελικατέσεν και επενδύοντας στη διαρκή επιμόρφωση των ιδιοκτητών τους, ώστε να προσφέρουν αναβαθμισμένες υπηρεσίες.

Η υπεροχή έναντι των super market και η στήριξη στην ντόπια κτηνοτροφία

Σχετικά με τον ανταγωνισμό από τις μεγάλες αλυσίδες super market, ο πρόεδρος του Συνδέσμου επεσήμανε ότι το πλεονέκτημα του παραδοσιακού κρεοπώλη έγκειται στην εξειδίκευση, την ποιότητα, την ασφάλεια και την προσωπική επαφή με τον πελάτη. «Δεν είμαστε απλοί πωλητές κρέατος, γνωρίζουμε το προϊόν από το στάβλο μέχρι το τραπέζι», σημείωσε χαρακτηριστικά.

Τέλος, αναφερόμενος στα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κτηνοτροφικός τομέας, τόνισε ότι η υγεία και η βιωσιμότητα της κτηνοτροφίας είναι άμεσα συνδεδεμένη με το επάγγελμα του κρεοπώλη. Ευχήθηκε να υπάρξει ουσιαστική στήριξη του πρωτογενούς τομέα, ενώ σε ό,τι αφορά την εορταστική περίοδο των Χριστουγέννων, εκτίμησε ότι οι τιμές στα κρεοπωλεία του Ηρακλείου θα διατηρηθούν σταθερές.