Δείτε τη συνταγή

Ένα πολύ ωραίο vegan κάρι με πατάτες, καρότα, αρακά, γάλα καρύδας και μπόλικα μπαχαρικά, ιδανικό για τις μέρες που νηστεύουμε και… όλες τις άλλες. Το φυστικοβούτυρο που ανακατεύεται με το ζουμάκι, του δίνει ωραία, ξηροκαρπάτη διάσταση.

Υλικά
Μερίδες: 4

2 κουτ. γλυκού σιναπόσποροι (ή σπόροι κόλιανδρου, με άλλο γευστικό αποτέλεσμα φυσικά)
2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και σπασμένες
2 κουτ. γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κουτ. γλυκού σκόνη κουρκουμά
1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη (ή όσο αντέχουμε)
1 κουτ. γλυκού γκαράμ μασάλα (ινδικό μείγμα μπαχαρικών – σε μπαχαράδικα) ή 1 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή ή τσίλι
700 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, σε μέτριους κύβους
4 καρότα, σε μέτριες φέτες
200 γρ. γάλα καρύδας από κονσέρβα
220 γρ. αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος
50 γρ. φυστικοβούτυρο
30 ml χυμός λάιμ
τα φύλλα από 6-7 κλωνάρια
φρέσκο δυόσμο (ή φρέσκο κόλιανδρο), χοντροκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε κάρι λαχανικών αρωματικό και άλαδο, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, τους σιναπόσπορους (ή τους σπόρους κόλιανδρου) σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να σκορπίζουν το άρωμά τους.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, το τζίντζερ και 50 ml νερό.
Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό και προσέχουμε να μην αρπάξουν τα υλικά, ιδιαίτερα το σκόρδο και το τζίντζερ, γιατί θα πικρίσουν.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον κουρκουμά, το κύμινο, το γκαράμ μασάλα (ή το κάρι), την καυτερή πάπρικα (ή το τσίλι) και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τις πατάτες και τα καρότα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να καλυφθούν από το μείγμα μπαχαρικών.
Περιχύνουμε με το γάλα καρύδας και 120 ml νερό.
Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.
Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, πάντα με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να γίνουν τα λαχανικά, κυρίως οι πατάτες.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στραγγίζουμε τα λαχανικά και τα τακτοποιούμε σε μια πιατέλα.
Σουρώνουμε το ζουμί και το ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι.
Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και τον χυμό λάιμ.
Ζεσταίνουμε το μείγμα, ανακατεύοντας για να διαλυθεί το φυστικοβούτυρο και το ζουμί να πάρει βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Περιχύνουμε τα λαχανικά στην πιατέλα και σκορπίζουμε τον δυόσμο ή τον φρέσκο κόλιανδρο.
Σερβίρουμε, το κάρι λαχανικών, αμέσως ή σε θερμοκρασία δωματίου.