Μοναδικό σουφλέ τυριών

Σουφλέ ζυμαρικών με τέσσερα τυριά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ο συνδυασμός των τεσσάρων τυριών δίνει πιπεράτη γεύση από την παρμεζάνα, μαστιχωτή υφή από τη γραβιέρα και απαλή κρεμώδη υφή από το τυρί κρέμα και τη μοτσαρέλα. Η μαρέγκα κάνει το σουφλέ αέρινο, φουσκωτό και αφράτο.

Υλικά

• 400 γρ. κοντά ζυμαρικά με τρύπα στη μέση όπως πένες, πάκερι, ριγκατόνι
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 50 γρ. αλεύρι
• 550 ml φρέσκο γάλα
• 1 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 4 κρόκοι αυγών χτυπημένοι
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 125 γρ. μοτσαρέλα
• 4 ασπράδια χτυπημένα
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Η σάλτσα

• Λιώνουμε πρώτα το βούτυρο σε κατσαρολάκι και μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3΄-4΄, να γυαλίσει.
• Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύοντας ψήνουμε για 2΄.
• Σιγά σιγά, και πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουμε το γάλα.
• Αφήνουμε το μείγμα να δέσει σε χαμηλή φωτιά.
• Τρίβουμε μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλατίζουμε κατά βούληση.

Τα μακαρόνια

• Τα βράζουμε για 6΄ και στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι.
• Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

Το μείγμα

• Στην σάλτσα ρίχνουμε το τυρί κρέμα, τους χτυπημένους κρόκους, τη μισή παρμεζάνα, τη γραβιέρα και τη μοτσαρέλα.
• Ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
• Τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε με κουτάλα.
• Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα προσθέτουμε.

Για το ψήσιμο

• Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200οC, καθώς και το σκεύος που θα ψήσουμε (βουτυρωμένο πυράντοχο σκεύος).
• Αδειάζουμε όλο το μίγμα στο ζεστό σκεύος, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε 12΄-15΄. Φουσκώνει πολύ και κάνει ωραία κρούστα.
• Σερβίρουμε ζεστά.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: