Βήμα βήμα η συνταγή
Στην παραδοσιακή μορφή της κρεατόπιτας αυτής βάζουμε το αρνί ωμό και με τα κόκαλα, κι έπειτα ψήνουμε στον φούρνο.
Όμως κι έτσι γίνεται ωραία, και είναι μια λύση να αξιοποιήσουμε και έτοιμο κρέας βραστό που μπορεί να έχει περισσέψει.
Υλικά
Μερίδες: για ταψί 32 εκ.
Για το φύλλο
- 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 250 γρ. βούτυρο
- 2 φακελάκια μαγιά
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού
- αλάτι
- 650 γρ. αλεύρι
Για τη γέμιση
- 1 κιλό αρνάκι γάλακτος
- 750 γρ. ξινομυζήθρα
- 500 γρ. τυρομάλαμα (φρέσκο τυρί της Δυτικής Κρήτης από κατσικίσιο γάλα με πολλά λιπαρά, σε καταστήματα με κρητικά προϊόντα)
- 2 – 3 κουτ. σούπας στακοβούτυρο ή βούτυρο γάλακτος + για το βουτύρωμα της ζύμης
- 4 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το άλειμμα
- 1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο )
- 3 κουτ. σούπας σουσάμι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε την τούρτα Χανίων, ξεκινάμε με τη γέμιση.
- Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε σε μέτρια φωτιά το αρνί για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
- Το ξεκοκαλίζουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το αλατοπιπερώνουμε και το ανακατεύουμε σε βαθύ μπολ με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Φύλλο
- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Τη χωρίζουμε και την πλάθουμε σε 2 μπάλες ζύμης.
- Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης σε 1 φύλλο, διαμέτρου περίπου 34 εκ.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C και βουτυρώνουμε το ταψί.
- Απλώνουμε το ένα φύλλο στο ταψί, έτσι ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα.
- Βουτυρώνουμε το φύλλο, απλώνουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο τη γέμιση και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας ώστε να ενωθούν οι άκρες των δύο φύλλων και να εγκλωβίσουμε τη γέμιση.
- Με πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με το αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 30 – 35 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η πίτα και από κάτω.
Πηγή: gastronomos.gr
Διαβάστε επίσης:
Γλυκό ψυγείου με φράουλες, κρέμα και σαβαγιάρ

Δημοφιλή
Ηράκλειο: Θλίψη ανήμερα του Πάσχα για την οικογένεια Βαρδάκη
Ηράκλειο: Έτρεχε να προλάβει τις φωτιές μετά την Ανάσταση η Πυροσβεστική - Δείτε φωτογραφίες
Χριστός Ανέστη: Οι καλύτερες εικόνες και ευχές για να στείλετε
Ηράκλειο: Καταστροφικές εικόνες μετά την Ανάσταση - Βανδαλισμοί σε εκκλησίες, φωτιές σε κάδους και φθορές στους δρόμους
Ηράκλειο: Ξεμπλοκάρει μετά από 32 χρόνια η κατασκευή σπιτιών στον οικοδομικό συνεταιρισμό - Που μπαίνουν μπουλντόζες!
Ραγδαίες εξελίξεις στον Παναθηναϊκό - Ο Αταμάν υπέβαλε παραίτηση;
Τρέχουν να προλάβουν τα χειρότερα στο Ηράκλειο: «Ξηλώνουν» τις φουνάρες για τον Ιούδα - Δείτε φωτογραφίες
Ηράκλειο: «Έφυγε» ο αγαπητός φιλόλογος Αντώνης Βαλεργάκης - Το τελευταίο αντίο τη Δευτέρα του Πάσχα
«Πύρινο» θέαμα στα Ανώγεια - Κάηκε για τα καλά ο «Ιούδας» φέτος